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【台北信義美食】 Chefs Club Taipei 私藏全世界米其林主廚 法國年度最佳大廚 星級Philippe Labbé 期間限定 台北美食推薦

台北高級餐廳 米其林主廚 Chefs club Taipei

台北高級餐廳 米其林主廚 Chefs club Taipei

Chefs Club Taipei是一家邀請世界各地的米其林名廚來客座的餐廳,讓你在台北就能享受各國米其林主廚帶來的極致手藝。位於信義微風47F,不但坐擁台北百萬夜景的景觀餐廳,還有高空酒吧。到1/19之前的客座主廚Philippe Labbé,連續為兩家餐廳取得米其林二星殊榮,曾獲得法國年度最佳大廚的封號。

Chefs Club Taipei推薦重點搶先看

1. 餐桌上的藝術品 米其林的優雅饗宴

2.半空中的高級餐廳 坐望一城喧囂的百萬夜景

台北高級餐廳 米其林主廚 Chefs club Taipei

米其林餐廳講究的有三點:新鮮優質的食材,精準的火侯,與和諧均衡的味道。在這個城市燈火與餐桌上的藝術品交織的絢爛夜晚,就讓瑄G直接用一道道精彩的餐點拉開帷幕。       

 

四分鐘帶你看 5800元1人的晚餐‧米其林主廚桌邊服務‧百萬台北夜景〡台北美食〡Chefs Club Taipei

 

餐桌上的藝術品 米其林的優雅饗宴 台北高級餐廳〡Chefs Club Taipei

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LET US START THE NIGHT!

 

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前菜〡甜菜根佐鮭魚卵明太子 & 甜菜根冷湯

這道菜沒有在菜單上。整顆的小甜菜根鹽烤,鎖住蔬菜的水分同時帶出本身的甜味,沾著鮭魚卵明太子打的美乃滋,像是座落在法國海邊的小鄉村的味道,醬汁的海味,搭配歐洲傳統食材甜菜根,味道融洽順口。

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甜菜根冷湯風味更為特殊,甜菜根加上檸檬的酸度伴著芥末籽冰淇淋香氣,入喉後尾端帶出特級橄欖油的香味,微酸開場,溫潤暖胃。

 

 

 

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麵包〡酸種麵包 & 法國麵包佐海藻奶油

瑄G一直是酸種麵包的愛好者,更長的發酵時間,略有彈性的口感。法國麵包的硬度則是剛剛好,搭配著主廚特製的海藻奶油,或是海鹽。是會讓你不顧後面餐點也想吃完的好吃麵包。

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前菜〡北海道干貝 海膽 茴香HOKKAIDO SCALLOP

菜單上的第一道餐點,馬上就讓我們感受到,米其林主廚的盤飾美感,是餐點也是藝術品,不只是好吃,還要美不勝收。

產地空運的干貝與海膽,因為夠新鮮,用蒸的更能帶出食材的原味。美麗的橘黃色醬汁,也是用海膽打出來的,兩者帶來大海的鮮甜,一抹都不想浪費,用麵包把醬汁抹得一乾二凈。

建議先享用干貝與海膽帶來的鮮,再吃佐上紅蔥頭的馬鈴薯塊讓舌尖感受濃郁的鹹香,最後咬上一口橙汁醃製的茴香球莖,讓嘴吧為下一道菜做好準備。

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前菜〡海螯蝦 佩里戈冬季黑松露 Ravigote 醬汁LANGOUSTINE

菜單上的第一道餐點,明確地告訴我們今晚在食材選用與盤飾的主題,『中西合璧』。我一直認為像米其林這樣等級的廚師,做菜除了顧及口感與美感之外,一定還會透過他的作品傳達著某些意念,今晚讓我感受到的是,Philippe Labbé主廚友誼的傳達。

來自紐西蘭的海螯蝦,外觀與外皮的口感像極了,更薄的炸春捲,海螯蝦本身新鮮軟嫩,單吃或是搭配一旁的黑松露醬都非常美味。旁邊一絲絲的長得像極了干絲,實則為青蘋果與芹菜絲,清爽開胃之餘,仿佛告訴著你,重頭戲之一要來囉!準備好了嗎?

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▲中間是黑松露醬,旁邊一絲絲的長得像極了干絲,為青蘋果與芹菜絲。

 

 

 

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主廚桌邊秀〡法國貝隆 汝拉黃酒 煙燻湯BELON OYSTER

正想著待會吃飯想去跟主廚合個影,殊不知主廚竟然親自到我們桌邊料理。

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蒸籠中放著高級的貝隆生蠔,倒入同樣高級的汝拉黃酒,酒碰上蒸籠底部高熱的石頭,產生出醇香的酒蒸氣,讓貝隆生蠔點綴上酒香竹香。

淋上由生蠔與煙燻鰻魚熬成的乳白色湯汁,點綴上藍紫色的食用花,並灑上華麗的金粉。當客座主廚親手為我們端上桌的那一刻,我再度懷疑,擺在我眼前的到底是一盤料理,還是一幅藝術品。

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台北高級餐廳 米其林主廚 Chefs club Taipei湯汁與貝隆生蠔的海味濃郁,建議兩者一定要搭著一起喝,不然不敢吃生蠔的朋友可能會覺得貝隆生蠔的海味太重了。

 

 

 

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主餐〡剝皮魚 柑橘奶油 毛豆 洋蔥 醃蘿蔔LINE-CAUGHT FISH

在這樣坐擁信義區夜景的景觀餐廳,看著桌上這幅鮮豔色彩的現代畫。嚐上一口,剝皮魚的細緻口感,搭配脆口微酸的醃蘿蔔,與柑橘奶油醬,味道非常豐富多層次。最令人意外的點睛之筆是上面的『芳香萬壽菊』,這是綠色葉子與小菊花在台灣的名字,這個植物最神奇的是,有比百香果更百香果的味道,花跟葉子都可以吃,搭配起來令人印象深刻。

有興趣的朋友還可以直接把他的葉子泡水喝,會變成百香果口味的水。

 

 

 

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主餐〡小牛臉頰 佩里戈黑松露 巴西里 芹菜MILK-FED VEAL CHEEK

選用荷蘭小牛的牛頰肉,低溫烹調72小時,完全軟化帶點筋的小牛頰,入口軟嫩的程度超乎想像,竟有點像是牛肉果凍一般。

醬汁則以牛頰燉煮的肉汁輔以黑松露的香氣。建議搭配著旁邊防風草泥的一起吃。

小牛的口感瑄G的感受不一,G先生為他的軟嫩而驚訝,但瑄瑄覺得太過軟嫩了反而吃得有點不習慣。整體而言,能將小牛臉頰做得如此軟嫩,難怪是費時三天的功夫菜

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▲荷蘭小牛的牛頰肉,帶點筋,費時三天後,口感上已完全軟化,甚至有點像牛肉果凍。

 

 

 

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甜點〡芒果 木瓜 椰子 百香果FRUITS OF TAIWAN 後花園

店員透露,主廚將這道甜點命名為後花園,看其盤飾,想像著我若為拇指大小的人,走在盤上,真的就像走入了一個綺麗夢幻的後花園一樣。從餐盤的前後左右不同角度看過去,看到了不同的風景,就是一幅立體的設計圖。

百香果冰淇淋、椰奶冰淇淋、蓮霧切片,炙燒鳳梨、抹茶脆片、希臘優格、木瓜球與百香果蛋白霜。豐富的選料與處理方式,透過舌尖和這些食材做美麗的邂逅。最喜歡其中的百香果蛋白霜。

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▲從不同角度看,『後花園』景色皆不相同。

 

 

 

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甜點〡草莓派對

最後這道甜點也沒也在菜單上。乳白色的甘露糖,包裹著優格夾心的草莓。還有可愛的法國費南雪一口蛋糕,上方佐以精緻的草莓塊。最後再來上一口草莓檸檬果汁,為今晚畫上一個清爽酸甜的結尾。

 

 

 

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▲瑄瑄與牛排

 

半空中的高級餐廳 坐望一城喧囂的百萬夜景〡Chefs Club Taipei

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Chefs Club Taipei位於信義微風47樓,用餐除了有信義區的城市燈火相伴,更是沐浴在法式優雅的氛圍之中。大地色的主色調加上低調時尚的金屬色,不與窗外美景爭豔,但也帶出高級餐廳的質感優雅。

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▲開放式的廚房,可以看看一個高級餐廳的廚房有多麽忙碌又井井有條。

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▲嘴裡享用美食,眼睛欣賞美景

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▲透過高腳杯拍出去,也是個不錯的視角。

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▲門口的聖誕樹,迎接著聖誕節的到來

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▲結婚也兩年多了,請繼續多多指教

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▲Philippe Labbé主廚笑得好燦爛

 

用餐完不要急著離開,用餐區對面是位於47樓的戶外高空酒吧Sky Bar Taipei。比鄰101與南山大樓,是絕佳的私人聚會與派對的場所,今晚由於要趕回台中,沒有幸在這高空酒吧喝上一杯,略顯可惜。

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客座主廚Philippe Labbé 菜單

期間限定2019/12/3-2020/1/19

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Chefs Club Taipei價位

NT5800/人

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Chefs Club Taipei

地址:台北市信義區忠孝東路五段68號47樓(微風信義)

電話:02-2723-9696

營業時間:

午餐:週一至週日 11:30~14:30

晚餐:週一至週四 18:00~23:30,週五~週六18:00~1:30

官網:https://www.chefsclubtaipei.com.tw/

粉絲專頁:https://www.facebook.com/chefsclubtpe/


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